信網(wǎng)4月25日訊(通訊員 鞠洪濤 李爽 記者 趙寶輝)清潔廚房三年行動(dòng)是從提升餐飲服務(wù)單位廚房軟硬件水平入手，實(shí)現(xiàn)場所環(huán)境清潔衛(wèi)生和食品污染有效控制，與之前擴(kuò)大公眾監(jiān)督渠道的“明廚亮灶”一起，內(nèi)外發(fā)力，共同整體提升嶗山區(qū)餐飲食品安全水平。嶗山區(qū)以打造“干凈衛(wèi)生整潔”的小餐飲后廚為目標(biāo)，監(jiān)督小餐飲落實(shí)“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、場所清潔”六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。持續(xù)開展“在一線助規(guī)范”活動(dòng)，鼓勵(lì)各單位探索創(chuàng)新創(chuàng)建方式方法。

針對小型餐飲，將結(jié)合網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)線下實(shí)體店規(guī)范治理和示范街區(qū)創(chuàng)建，每年以15%-20%比例，實(shí)現(xiàn)逐步提升。在全面落實(shí)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》基礎(chǔ)上，以“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”等“五凈”為重點(diǎn)，督促餐飲服務(wù)單位制定具體措施，在廚房醒目位置張貼并落實(shí)。

按照《餐飲服務(wù)食品工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理指南》，引導(dǎo)和鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位以圖片或示例說明方式在各食品加工操作區(qū)域明示，做到加工用具、設(shè)備定色、定人、定位。引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位制定標(biāo)識(shí)管理制度及崗位操作流程、在廚房醒目位置張貼，規(guī)范內(nèi)部管理。

在中央廚房、集體用餐、連鎖餐飲和大中型餐飲業(yè)中，推行HACCP、ISO9000和22000等標(biāo)準(zhǔn)，采用4D、5S、6T等管理方式，推動(dòng)清潔廚房建設(shè)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。鼓勵(lì)開展諸如“三白”即“白手套、白毛巾、白口罩”等活動(dòng)，細(xì)化落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，提升廚房衛(wèi)生管理水平。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位結(jié)合實(shí)際創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)清潔廚房的方式方法。

嶗山區(qū)市場監(jiān)督管理局將按照“成熟一批、驗(yàn)收一批”的原則，對達(dá)到清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行細(xì)致評審和抽查審核，并通過“嶗山市場監(jiān)管”微信公眾號(hào)向社會(huì)公示。同時(shí)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，以3年為一個(gè)評定周期，對不符合清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)或造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，依法查處，及時(shí)予以除名。