趙禮明

一、中華傳統(tǒng)特色之茶與茶文化。

茶，對(duì)于我們都不陌生，它是常綠木本植物，葉為長(zhǎng)橢圓形，花一般為白色，種子有硬殼，嫩葉加工后就是茶葉。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)并利用茶，可謂歷史悠久，據(jù)說(shuō)始于神農(nóng)時(shí)代，距今少說(shuō)也有4700多年，自古至今，漢族都有民以茶會(huì)友、以茶代禮的風(fēng)俗。

幾千年來(lái)，伴隨著茶的發(fā)展演變，中國(guó)不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)于茶的精神文化，這就是茶文化。茶文化的起源地為中國(guó)，是制茶、飲茶的文化，是中國(guó)特有的傳統(tǒng)文化之一。

茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，代代相傳發(fā)展到今天，不斷被賦予了更多更廣的內(nèi)涵，不僅有物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次，如茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書(shū)、茶具、茶譜、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等，同時(shí)深入到詩(shī)詞、繪畫(huà)、書(shū)法、宗教、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。

1. 與茶為友不懈追求，邂逅“晚甘紅”。

我與茶結(jié)緣已久，從最初的接觸茶、認(rèn)識(shí)茶到愛(ài)上茶、制作茶，對(duì)我來(lái)說(shuō)是個(gè)不斷提升的過(guò)程，多年的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作引領(lǐng)我一步步走向成熟。通過(guò)不斷地反思和改進(jìn)，我與茶有了更深的情結(jié)，與茶相伴讓我逐步進(jìn)入到更廣泛和深入的茶文化領(lǐng)域。

1. 緣起武夷山。

2016年5月，如往年一樣，我又一次從青島出發(fā)，遠(yuǎn)赴福建武夷山做茶。彼時(shí)的武夷山春色正濃、風(fēng)光如畫(huà)，正是茶葉飄香的制茶時(shí)節(jié)。茶山到處翠色盈盈，茶葉肥嫩，在陽(yáng)光下的照射下發(fā)出油亮的光澤。鮮葉采摘下來(lái)，制成各種口味的新茶，一杯杯別具特色的香茗令每個(gè)愛(ài)茶之人心曠神怡。

做茶期間，我?guī)缀趺刻於紩?huì)抽出時(shí)間邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐馁Y深茶友喝茶，共同品鑒制好的新茶，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和建議，探討交流更多更好的制茶經(jīng)驗(yàn)和方法，從中不斷獲取靈感，提升自己的制茶工藝。

（二）喜獲獨(dú)特鮮葉。

那日，我又邀請(qǐng)了當(dāng)?shù)氐睦喜栌褋?lái)廠里品茶交流，沒(méi)想到他這次給我?guī)?lái)一大包剛采摘的鮮茶葉。正所謂“機(jī)緣巧合”，這包鮮嫩的茶葉激發(fā)了我的靈感，從此開(kāi)啟了我制茶生涯中一段嶄新的歷程。

剛從茶友手中拿到鮮茶葉時(shí)，看到它的葉片尤為特殊，葉片很大，明顯異于一般的鮮茶嫩芽，并且聞起來(lái)有一股特殊的木質(zhì)香氣，這種特別的味道，是我以前從未聞到過(guò)的，于是趕忙詢問(wèn)茶友這是什么葉，得知原來(lái)這是武夷山少有的一個(gè)品種——雪梨（冠灌木型、大葉種、中芽期的武夷名樅），茶葉的樹(shù)齡已有五十多年，故有木質(zhì)味。

看著這別具特色的鮮茶葉，我如獲至寶，心中莫名涌上一股驚喜、激動(dòng)與好奇——這分明是一款新茶的胚子呀，用它制成的茶葉品相和味道一定與眾不同。于是當(dāng)即決定加以開(kāi)發(fā)研制，讓它成為一款獨(dú)特的新茶。

帶著滿滿地期待和憧憬，我開(kāi)始潛心研制這款新茶。先是請(qǐng)茶友帶我親自去這片茶園勘察，然后與茶園的主人簽訂合約，讓這片茶園成為鮮茶原葉的種植、采摘基地，之后就開(kāi)始了新茶的研制工作。每天鉆在炒茶車(chē)間里和炒茶師傅一起研究，親自制作，甚至徹夜不眠，努力探索最佳的制作工藝。

為了讓新茶獨(dú)特的品相和味道發(fā)揮到極致，每次炒出茶樣我都會(huì)請(qǐng)專業(yè)人士和茶友一起品嘗，找出優(yōu)點(diǎn)及不足，然后加以調(diào)整重新制作，然后再品再調(diào)，如此反反復(fù)復(fù)，經(jīng)過(guò)多次研討改良之后，終于做出了自己滿意的成品。

1. 喜獲成品“晚甘紅”。

制好的新茶外觀看起來(lái)很像武夷巖茶大紅袍，干茶的外型和烏龍茶類似，粗壯、卷西、烏黑油亮，重實(shí)，湊近聞，分明有股甘甜濃郁的武夷紅茶的氣息，這點(diǎn)非常特別。鑒于這款茶獨(dú)特別致，必須給它起個(gè)好名字才不枉其美。因這款茶采摘比較晚，又是老樹(shù)，樅味明顯、紅茶香高,回甘明顯，持久韻味十足，就給它取名“晚甘紅”。

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用天平稱出五克“晚甘紅”放入審評(píng)杯中，沸水入杯，一股清香頓時(shí)撲鼻而來(lái)，三十秒后打開(kāi)杯蓋，一股清幽的花果香帶著明顯的蜜糖香沁人心扉，細(xì)聞還有股老樹(shù)葉的術(shù)質(zhì)香，再出湯倒入審評(píng)碗中，湯色橙紅明亮、清澈見(jiàn)底，沒(méi)有一點(diǎn)雜質(zhì)。

細(xì)品茶湯，滋味濃厚，湯水順滑，喝下后口齒留香、喉底生津，回甘明顯、韻味持久，杯底掛杯香味持久，蜜糖香尤其明顯，泡了十幾泡后仍有清香余味，最后觀看葉底柔軟明亮，葉片展開(kāi)完整、富有彈性，紅中帶有一兩分綠色，這是標(biāo)準(zhǔn)的武夷紅茶特點(diǎn)。

1. “晚甘紅”優(yōu)勢(shì)特征：

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1、條型粗大卷曲，異于其它紅茶。

2、香高而滋味濃郁，優(yōu)于一般紅茶。

3、回甘明顯韻味持久，有武夷巖茶之巖韻，兼具明顯木質(zhì)味，即所謂老趣樅樅味。

4、葉片完整而大張。

有了上面諸多特質(zhì)，“晚甘紅”稱得上是一款上等、少有的紅茶了。

（五）“晚甘紅”制作工藝。

“晚甘紅”不僅葉大如手掌像梨樹(shù)葉，而且茶湯也有雪梨的香甜味，經(jīng)過(guò)發(fā)酷后蜜香明顯，制作過(guò)程中，主要有以下步驟和工藝：

1、采青

這款茶的采青期是等新梢頂芽開(kāi)面后采摘三四葉新梢。

2、晾青

時(shí)間要長(zhǎng)，采用自然委凋法，委凋至手摸葉片柔軟如棉、折梗不斷、失水量在百分之三十至至三十五。

3、揉捻

因?yàn)檫@款茶采的比其安紅學(xué)更成熟，所以揉捻的時(shí)問(wèn)要長(zhǎng)，一般揉捻一個(gè)小時(shí)左右。

4、發(fā)酵

時(shí)間要比一般紅茶時(shí)間長(zhǎng)些，發(fā)酵方法采用有氧發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)檫@個(gè)品種葉片大張采摘的比較老，所以發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)在十個(gè)小時(shí)左右，采用有氧發(fā)酵法更均勻、安全，不容易發(fā)酵過(guò)度。

5、烘焙

烘焙一道后，晾涼后再烘焙第二道。

6、揀剔

因這款茶葉采摘的比較成熟，所以梗子粗、長(zhǎng)，還帶些老葉，必須揀剔干凈。

7、復(fù)焙

因這款茶葉條索較粗大，所以復(fù)焙的時(shí)間要更長(zhǎng)，用低溫慢焙的方式慢慢焙烘干，一定要保證茶葉的干度，茶葉的含水量在百分之五以內(nèi)，這樣的茶葉能夠更耐儲(chǔ)存。

8、風(fēng)選

因?yàn)椴枞~經(jīng)過(guò)多道加工工序制作后會(huì)產(chǎn)生了不少茶沫，為了保證茶葉的凈度和條索勻整，一定要風(fēng)選兩道以上。

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為了保證“晚甘紅”的品質(zhì)，我對(duì)于茶廠和茶園的管理有比較嚴(yán)格的要求，堅(jiān)持一年采一次茶青，保護(hù)茶園周?chē)淖匀画h(huán)境，嚴(yán)格控制農(nóng)藥的使用，只用農(nóng)家肥和有機(jī)肥，保證無(wú)殘留。

武夷山的春天氣溫比較低，廠里每年只做一季春茶，春茶季節(jié)沒(méi)有很多的害蟲(chóng)，一年只采一次青葉，所以農(nóng)藥和化肥基本不需用，也不需要太多的肥料，這樣的天然生長(zhǎng)環(huán)境更能夠保證茶葉的品質(zhì)，更加安全健康。

茶園在大山腳下，山上都是大面積和闊葉林，生態(tài)非常好，長(zhǎng)年累積的樹(shù)葉腐蝕物通過(guò)雨水流下來(lái)，落葉腐蝕物中含有多種微量元素和有機(jī)質(zhì)，可以使茶園的土壤更加肥沃。再加上武夷山特有的風(fēng)化石土壤、茶園土質(zhì)以爛石為主，所以茶園土壤中含有多種礦物質(zhì)和微量元素，使茶樹(shù)能夠吸收更多天然養(yǎng)料，茶葉中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)和微量元素更加豐富。

茶園坐南朝北，所以太陽(yáng)直曬的時(shí)間短,長(zhǎng)時(shí)間被云霧朧罩住、濕度較大，這樣的茶園生產(chǎn)出的青葉做出的“晚甘紅”尤其富有武夷紅茶獨(dú)有的韻味，茶葉在這樣的自然環(huán)境中生長(zhǎng)產(chǎn)出的茶青、青葉經(jīng)過(guò)耐心細(xì)致的加工制作，做出來(lái)的“晚甘紅”才會(huì)香高、水甜、回甘明顯持久。山場(chǎng)氣息獨(dú)特，品種味特別明顯，而且耐沖泡，湯色橙紅、明亮，滋味濃郁鮮爽，令人喝過(guò)回味無(wú)窮。

三、銳意進(jìn)取——情定“晚甘紅”。

2018年，我?guī)е巴砀始t”參加了“武夷山市第十四屆春茶評(píng)比暨第二屆互聯(lián)網(wǎng)+武夷斗茶”比賽活動(dòng)?！巴砀始t”果然不負(fù)眾望，以優(yōu)異的品質(zhì)獲得了專家們的認(rèn)可，榮獲一等獎(jiǎng)。

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隨著時(shí)光的推移，我對(duì)于“晚甘紅”的喜愛(ài)絲毫未減，并通過(guò)多年的努力，不斷提升品質(zhì)，讓它的品相和口感更趨完美。

茶中有道，茶道、人道、世道，品茶可明道知途。

茶中有情，風(fēng)情、人情、心情，飲茶能問(wèn)心定情。

茶中有愛(ài)，喜愛(ài)、偏愛(ài)、摯愛(ài)，選茶讓情有獨(dú)鐘。

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品茶，可以品時(shí)光、品古今，品出人情冷暖、人間百味?，F(xiàn)在，把摯愛(ài)的“晚甘紅”分享給廣大茶友，歡迎大家點(diǎn)評(píng)指正，我將不斷精研細(xì)磨加強(qiáng)改良，讓醇香精韻的“晚甘紅”為更多茶友所喜愛(ài)，成為茶中精品。